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中央厨房是餐饮业新趋势吗?

发布日期:2021-02-19 00:21浏览次数:
本文摘要:全国人民代表大会代表刘永好今年明确提出,目前餐饮店内市场规模约2400亿元,每年以30%的速度迅速增长,但全国有370万多名餐饮服务提供商,其中发现问题约60万人,不合格率达到15%,行业小,骑自行车市场上约60万个不合格饮食主体被现代化、标准化的中央厨房所取代,中央厨房数量约为300-400家,大幅度减少食品安全监督的可玩性,提高监督效果。中央厨房是餐饮业的新趋势吗?正方:取名字是门学问。中央厨房这个概念一听就很矮,几乎是改名的食堂。

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全国人民代表大会代表刘永好今年明确提出,目前餐饮店内市场规模约2400亿元,每年以30%的速度迅速增长,但全国有370万多名餐饮服务提供商,其中发现问题约60万人,不合格率达到15%,行业小,骑自行车市场上约60万个不合格饮食主体被现代化、标准化的中央厨房所取代,中央厨房数量约为300-400家,大幅度减少食品安全监督的可玩性,提高监督效果。中央厨房是餐饮业的新趋势吗?正方:取名字是门学问。中央厨房这个概念一听就很矮,几乎是改名的食堂。

《北京日报》2016年5月报道,中央厨房:老人家不吃食堂,丰台区的一个社区建立了中央厨房,建立了五六十平方米的专业厨房,鼓风炉、冰箱、冷藏箱、消毒箱齐全四个厨师、副厨师轮流工作,做饭后,用送餐车送货上门。这不是食堂的访问服务吗?这样,中央厨房和店内平台没有什么区别,店内平台获得的饮食品种可能非常丰富。另一方面,根据国家食品药品监督局2011年实施的《中央厨房许可审查规范》,中央厨房指的是餐饮连锁企业创建的,具有独立的国家场所和设施设备,集中精力完成食品成品和半成品的加工制作,需要向餐饮服务部门存储。中央厨房是厨房厨房,一般中央厨房完成半成品加工,餐饮服务网站厨房再加工成品。

这个概念是麦当劳、肯德基引进的,给食品制作带来了标准化、味道的一致性。目前,全国连锁餐饮品牌超过70%享有原有的中央厨房。

正方形:很难想象餐饮连锁企业不会取代餐馆和餐馆。一周不吃一两次肯德基没问题,每天不吃,每次不吃,有多少人能忍受?制作的标准化、味道的一致性也意味着味道的单调。中餐学西餐这样标准化,不一定适应环境中国人的饮食习惯。

更何况,相对于少量中央厨房垄断饮食市场,无数餐馆在市场上争夺消费者,意味着饮食业更加多样化的生态,消费者更好的自由选择和更便宜的价格。相反,中央厨房不得与餐厅餐厅矛盾。不要以为餐饮连锁企业来不及。

餐馆的生意变大了。一个城市有几家分店。

也就是说,连锁企业有可能适当设立中央厨房。中央厨房意味着效率的大幅度提高和成本的剧本背叛:统一订货,控制食材质量,降低成本统一制作,标准化、工业化,像制造业生产线一样制作食品,这种效率与一些厨师主理的餐厅厨房无法比拟的统一仓库。中央厨房只是餐饮业的工业化、生产线化。

正方:首先,中央厨房制作的食品一定比餐厅厨房更安全吗?其次,小饭馆做的饭菜有问题,可能有几个人腹泻的中央厨房做的食品有问题,也可能有几百人甚至更好的人吃饭后身体呼吸困难,结果哪个大是不言而喻的。理论上,只要监督能力,实施确保食品安全的规章制度,餐厅厨房至少和中央厨房一样可靠。

居然这两种模式自由竞争吧。相反,首先,监督有成本问题。小餐饮小,骑士郎,内乱,在哪里管理?因为被禁止了,所以人可以回到别的地方,做别的炉子。其次,中央厨房本身是味着确保食品安全的规范、成熟期的流程制度和硬件设施:订购、储藏、加工制作、纸箱、样品、运输、消毒等重要环节有操作规程的食品、食品添加剂进口商按规定和账簿记录,有问题的时间寻找源头粗加工、切配、烹饪、食品加热、食品包装、等加工作业者的场所设置在室内,独立的国家隔离……上面的【评论家说】看看中央厨房进入住宅区是否受到称赞。

居民订购后,业者每天用冷链把半成品送到家里,稍微冷却一下就吃饭,比自己买菜吃饭节省时间,也许花不了多少钱。


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